Insieme alla pasta è il vessillo dell’italianità culinaria nel mondo: la pizza. Quel semplice disco di pasta con pochi ingredienti sopra, che cuoce brevemente nel forno, sembra facile da fare, ma farlo bene richiede professionalità, a partire dalla giusta esecuzione della pasta, con una corretta lievitazione, poi con i pomodori pelati maturi e gustosi, la mozzarella fresca, un’eccellente filo d’olio extravergine d’oliva e infine la cottura alla giusta temperatura, sia nel forno a legna sia in quello elettrico. Ne parla Massimo Lotartaro, pizzaiolo con diploma cantonale ticinese.