Anche se i mari soffrono, vuoi per l’inquinamento, vuoi per lo sfruttamento della fauna ittica: pesci crostacei e molluschi godono di un sempre maggior favore da parte dei consumatori, perché oltre ad essere buoni sono anche salutari. Ma cosa vuol dire pesce fresco, come dev’essere trattato e quali sono i metodi più corretti per cucinarlo a seconda della specie? Sono domande che insieme a quelle degli ascoltatori si cerca di dare una risposta insieme ad un esperto, il cuoco e uomo di mare Massimo Del Canale, che regolarmente propone rassegne di cucina di pesce in diversi ristoranti della Svizzera Italiana.