Sarà forse a causa della crisi, ma sono sempre più gli chef, anche quelli blasonati, che elaborano piatti gustosi partendo dalle carni povere, dal cosiddetto “quinto quarto”, ovvero le frattaglie: quelle di manzo, di vitello, di maiale, di volatili, di selvaggina, ecc. Cosa adoperare, come cucinare e come gustare questi particolari tagli di carne, è l’argomento che affrontiamo con un esperto di arte culinaria: Allan Bay, scrittore e giornalista enogastronomico.